【By hanny of 曼谷幫】
在泰國，要找質感佳、服務好、餐點優的餐廳有非常多，但是，要能夠連續好幾年都榮獲亞洲最佳五十大餐廳肯定的卻是屈指可數，而 SRA BUA by Kiin Kiin 就是這年年獲其殊榮的餐廳之一。
SRA BUA by Kiin Kiin 創意泰菜料理，是曼谷目前最火紅的創意泰菜餐廳之一，也是丹麥米其林一星級泰菜餐廳「Kiin Kiin」在全世界唯一的分店。丹麥「Kiin Kiin」的主廚Henrik Yde Andersen，多年前曾經在來到泰國住過一段時間，對於泰國菜有其獨特見解，因此，才能在回到丹麥之後，讓其開設的Kiin Kiin 泰式餐廳，榮獲米其林一星級認證的殊榮；而身為「Kiin Kiin」在全世界唯一的分店: 曼谷SRA BUA也專聘Henrik Yde Andersen來到曼谷當監督顧問，就是要讓SRA BUA不管是餐點、服務、質感等，完全比照米其林一星的「Kiin Kiin」。
位在丹麥哥本哈根的Kiin Kiin，也是目前當今唯一獲米其林星級的泰國餐廳。(圖片取自網路)
主廚Henrik Yde Andersen (圖片取自網路)
Sra Bua by Kiin Kiin獲2014年亞洲50大餐廳
Frozen Red Curry with Lobster Salad.resized(圖片取自官網)
關於SRA BUA的泰式餐點，網路上許多人說是分子或分解料理，也有人說不是，但對hanny來說，其實分子料理這樣的專有詞彙，即使找了估狗大神，也還是滿頭霧水，所以，這次有機會親自品嚐SRA BUA的餐點之後，如果要讓hanny以最有限且通俗明瞭的表達方式來解說SRA BUA的泰菜，那就是用全新烹調手法，把各種看似不合拍的食材完美融合後，轉變成完全不同型態的呈現方式，無論是視覺、嗅覺、味覺都讓人有著全新感受的”現代泰式創意料理”。
SRA BUA位在頂級五星級飯店Siam Kempinski Hotel裡，挑高明亮的大廳明亮落地窗搭配大理石柱，氣派十足。
延伸閱讀: 【曼谷飯店】極致的享受 @ Siam Kempinski Hotel Bangkok
穿過擺滿了現許多藝術畫作的長廊，SRA BUA就在左手邊。
SRA BUA的LOGO是一朵荷花，因為SRA BUA在泰文的意思就是荷花池
SRA BUA的實木大門上，門把是做工非常精細的泰國龍神圖騰。
進入SRA BUA後的第一眼就會被餐廳的古典優雅、沉靜氛圍所吸引，而室內幾座呼應餐廳名的蓮花池，也完全不顯突兀，巧妙地運用蓮花池來做空間上的分區，尤其荷葉荷花搭配上沉穩的實木設計，高貴典雅的格局讓人賞心悅目，卻又不會有拘束感。
餐廳整體設計強調簡約、回歸自然，用原木打造的空間沒有多餘的華麗裝飾，卻讓人感到高貴時尚。
SRA BUA也有較隱密的包廂區，而且不需額外的費用，只需在預約訂位時候告知要坐在包廂即可。
現在就來看看當天我們一行人到底享用了怎樣的大餐!!
餐廳服務生會先引導大家至餐廳右手邊的偏廳入座，因為晚餐前菜部分會先在這邊享用，要吃開胃菜及主食時候，會再移動到正廳。
(午餐時段無前菜部分，因此一開始就會在主廳用餐，不會做移動)
就坐之後，服務生送上menu，並詳細解說使用方法及菜單內容。
(SRA BUA的菜單每3個月就會略作調整，所有菜色都是由Henrik Yde Andersen創意構思而來)
Menu是平板電腦，內建中英泰三種語言，且每道料理都附有詳細圖片及食材介紹，完全不用擔心語言不通而產生的點餐問題。
SRA BUA晚餐有2種套餐供選擇(不提供單點)，一種是7道菜套餐，價格2589.-/人（2200++），另一種是11道菜套餐，價格3178.-/人（2700++），這天我們挑選的是11道菜的套餐。
前菜Part 1:腰果烤蛋白小酥餅、檸檬蓮藕薄片乾、炸蝦片佐芥末醬
(提醒: 前菜份量都是一人一份，但因此次用餐人數有4人，所以，照片中的前菜都是4人份的份量!!)
烤蛋白腰果小酥餅 – 甜中帶鹹的蛋白小酥餅，外型看似酥脆，咬下去的口感卻類似棉花糖一般，有種入口即化的感覺，而且，留在口中的香氣會久久不散，
檸檬蓮藕薄片乾 – 帶點檸檬香氣的蓮藕乾，撒上一點點糖粉，清爽酥脆的口感會讓人忍不住想一片接一片。
炸蝦片佐芥末醬 – 蝦片本身是好吃，但與一般市面市售蝦片沒什麼區別，不過沾點獨家特調的芥末醬，讓蝦片有了香酥脆辣的多層次口感。
前菜part 2 : 蔬菜涼拌鮪魚、泰式炸春捲、雞肉沙嗲慕斯 (part 2的前菜只有晚餐時段有，午餐沒有)
蔬菜涼拌鮪魚 – 很開胃的一道小菜，清爽不油膩，因為涼拌的關係，所以，蔬菜跟鮪魚的鮮度甜度都還存在，而且就這麼一小口而已，吃起來也就完全沒負擔。
泰式炸春捲 – 大概結合日式壽司捲概念所設計出來的一道料理，但這邊的外皮是用炸餛飩皮製成，把炸餛飩皮捲成如甜筒般，再把洋蔥、蝦米、腰果、花生、青芒果等許多食材加在裡面，吃起來外皮酥酥脆脆的，內餡酸甜爽口。
雞肉沙嗲慕斯 – 你能看到雞肉跟沙嗲在哪嗎??應該沒有人可以想的到，其實看起來像冰淇淋的這四小球，就是雞肉跟沙嗲重新分解再組合後而成，吃進嘴裡會很快就融化開來，完全不油膩，還有一股很香濃的鹹甜味，口感真的很獨特，是很特別的一道料理。
前菜part 3 : 炭烤豬肉、煙燻炭烤香腸、炸香米佐雞內臟配味噌蒸蛋
炭烤豬肉 – 曼谷常見的路邊小吃登上了這星級的餐廳，或許是保留了一般傳統炭烤手法及醬料，口感香味就跟像平常在路邊攤吃到的很相似。
下一道前菜一上來，就使用大量煙霧，搭配服務生巧妙的手法，讓此道菜開頭就噱頭十足。
煙燻炭烤香腸 – 雖說是香腸，其實這是用雞肉做成的泰北香腸，但味道一點都不輸豬肉做成的香腸，甚至更勝一籌，因為雞肉少了豬肉的油膩感，加上炭烤煙燻之後的鹹香味，搭配上微酸的酸菜，讓這道泰北香腸完全不同於一般路邊攤所見了。
味噌蒸蛋 – 看起來以為是手工布丁的這道菜，其實是帶點蒜香味的蒸蛋，加點柴魚片跟味噌湯，鹹鹹甜甜的滑膩口感很好入口，還會帶有柴魚片的香味。
這道味噌蒸蛋很好吃，雖說泰國人也愛吃蒸蛋，但可能是味噌的關係，即使知道這邊是吃創意泰菜，還是一直感覺這道菜比較像日式料理而不是泰國菜。
炸米香佐雞內臟 – 炸的很酥脆的香米跟軟嫩的雞肝、雞心等內臟，稍微勾芡混合伴在一起，吃起來完全沒有內臟腥味，加上主廚很貼心，把所有的內臟食材都切的跟米粒大小差不多，讓平常不敢吃動物內臟的hanny也是一口接一口。
到這邊，所有的前菜都已經吃完，就要移動到主廳去”正式開吃”了!!
(前菜都吃得這麼豐盛了，讓人更期待接下來還會有怎樣的驚喜感了)
前菜享用完畢，移動到主廳用餐
上開胃菜
芝麻蝦仁燒賣+炸蝦球燒賣 – 把蝦仁裹上麵粉之後，一個用蒸的一個用炸的。加上白芝麻的蒸蝦仁燒賣吃起來一點都不油膩，加上白芝麻的香味，讓這道蝦仁燒賣更提味好吃。
炸蝦球就較油膩一點，但因為炸過之後的蝦仁味道比較重，吃起來都是滿嘴的蝦仁香味，所以，好吃程度一點都不輸剛剛的芝麻蝦仁。
鮮蝦麵條+酸辣蝦湯 – 用蝦子直接做成的麵條，吃起來口感比一般麵條更Q彈，蝦子味道更濃厚，感覺根本像是吃蝦不像吃麵。底下醬汁帶點微辣，蝦麵沾點醬汁一起吃，微辣的醬汁更可以帶出蝦麵的鮮甜味。
奧地利白酒 – 搭配蝦仁燒賣及鮮蝦麵。
嫩煎干貝佐糖片芥末醬 – 這道嫩煎干貝吃起來甜中帶點鮮，好吃是好吃，但hanny覺得糖醬有點過多了，雖說，加點醬料有時候更可以帶出食物鮮味，但是干貝本身肉質就鮮嫩味美，所以，在烹調時候，稍為乾煎一下，再加一點點調味料，既可以吃到食材本身的風味，也不至於太過單調無味!
法國白酒 – 搭配嫩煎干貝佐糖片芥末醬
棉花糖鮮蝦沙拉 – 看不到沙拉在哪??接下來就看服務生如何變魔術囉!!
一開始，服務生在一旁的小桌放了4個碗及一個搗杵用的瓦缽，碗裡有蒜末、辣椒、檸檬汁+魚露和一個空碗。
服務生會詢問能夠接受的辣度為何之後，就開始把碗裡的配料放進瓦缽搗杵了起來，最後把調好的醬汁倒在剛剛的空碗裡。
接著，服務生就會把醬汁淋在每個人的棉花糖上，棉花糖隨著醬汁慢慢地融化，露出了藏在底層的鮮蝦、番石榴、洋菜、苜蓿芽等鮮食材，而剛剛瞬間融化變糖漿的棉花糖就會與醬汁完美的融合在一起，帶點酸甜辣的醬汁，非常開胃清爽，舒緩了已經吃得有點飽有點膩的胃，也讓所有食材更顯新鮮甘甜。這樣的層次感豐富的無限創意真的讓人心生佩服。
德國白酒-搭配棉花糖鮮蝦沙拉
接下來這道菜，要先看服務生表演:
運液態氮製作創意手工紅咖哩冰淇淋 – 運用-196度的液態氮讓食材快速變成冰淇淋，聽說這是非常高檔的分子料理手法。(上網查詢了一下才知道，原來台灣現在也開了許多也這種液態氮冰淇淋店，而且非常夯，不過，把紅咖哩變冰淇淋應該只有SRA BUA想得到吃得到吧!!)
製作液態氮冰淇淋時候，先從高壓瓶中倒入液態氮，再加入紅咖哩醬，之後要快速用力攪拌，然後再依照經驗，視冰淇淋形成硬度再決定液態氮加入的量，製作時間沒有很多，大約3分鐘左右。
酪梨龍蝦佐紅咖哩冰沫 – 因為是手工攪拌液態氮冰淇淋，無法像用機器去攪拌這麼快速，所以，出來的冰淇淋成品會呈現顆粒狀，但是這樣呈現出來的擺盤效果反而更佳。
另外，這盤龍蝦佐紅咖哩冰沫除了重點的冰淇淋、龍蝦肉以外，還有蟹肉、龍眼、酪梨等食材配料。
把冰淇淋跟龍蝦肉、酪梨一起食用，一開始綿密的冰淇淋會像零下幾度c的冰塊般，緊緊吸附在舌頭上，但卻又會瞬間融化在嘴裡，接著散發出一股紅咖哩的淡淡香氣，也帶出了龍蝦肉的鮮甜可口，這口感真的是前所未有的新奇感受，是一道讓人驚艷無比的創意料理。
法國白酒-搭配酪梨龍蝦佐紅咖哩冰沫
鮮菇炸餛飩豬皮 – 炸豬皮及炸餛飩皮都是路邊粿條攤常常可看到的泰國小點，而這看似最普通的一道菜，卻最深得hanny的心，照片中不見”豬”影的豬皮被吃下肚後才想到要拍照!!
義大利紅酒 – 搭配鮮菇炸餛飩豬皮。
開胃菜到這終於結束，要上今日主餐了!!
椰汁咖哩雞飯 (說是雞其實是乳鴿) – 把乳鴿放進椰汁咖哩湯中一起熬煮，讓乳鴿肉吸收了湯汁，所以，吃起來不只軟嫩，還帶有椰汁香味，加上烹煮的時間應該滿久的，乳鴿肉幾乎是入口即化。
椰汁咖哩湯香氣濃厚，味道有些偏鹹，原本把湯汁淋上白飯，一起享用應該就會剛剛好，但因為前面吃了這麼多前菜開胃菜，誰還有辦法吃下白飯呢??這就有點小小可惜了!!
美國加州紅酒 – 搭配椰汁咖哩雞飯
主餐結束，終於要上甜點了!! (真是好漫長的一條路~~)
蘇美島 – 是的，這道甜點就叫做蘇美島，剛擺上桌時候，還很疑惑甜點在哪裡??原來，埋在白沙(糖)下面有一包插著吸管的飲品，喝著微涼的飲料再看著碗裡的白沙、貝殼，恍惚之間，會感覺真的像來到蘇美島一樣，有著海闊天藍、舒服暢快的感受。
椰奶冰淇淋 – 是一道泰國常見的甜點冰品，用椰子製成的冰淇淋灑上椰奶，再加上椰肉、花生等配料，真的非常好吃，雖然很飽，但兩三口就吃掉了這道椰奶冰淇淋。
香蕉蛋糕杏仁片搭椰奶冰淇淋 – 看到用木頭當成甜點盤，真的讓人驚喜感十足又非常討喜。
這道甜點最喜歡的就是手工製作的香蕉蛋糕，口感綿密且扎實，一口咬下之後，濃濃的香蕉香氣馬上散發出來，好吃到即使是飽到不行的當下，hanny都還想問問能不能再給一個。
椰奶冰淇淋就跟剛剛上一道的冰淇淋一樣，雖然還是一樣好吃，但感覺有點偷懶??
熱香柚茶 – 前面吃太撐，這時候來杯熱茶真的還不錯!!(但這柚子茶味道有點淡了…..)
原本以為到此為止了，沒想到還有…………
椰子糯米球及巧克力球、巧克力磚 – 到這裡，hanny的肚子已經飽到一種極限，實在吃不了任何東西了，這三種甜點一口都沒吃，所以，很抱歉，無法告訴各位口味如何!!!
巧克力馬卡龍 – 偽裝成石頭的巧克力馬卡龍，是要讓人玩猜猜我在哪的遊戲嗎??
真的很有才的一道甜點，也因為這樣的創意激起了hanny的好奇心，硬是撐著肚皮拿了一個馬卡龍品嘗看看，巧克力馬卡龍外皮較酥脆，帶點巧克力的苦澀口感，雖然稍甜但不膩。
這一餐吃下來，真的是很漫長的一條路，總共花了3個小時才吃完，這是hanny第一次體驗吃米其林星級的料理，雖然知道2700++（3178.-/人）這樣的價格對米其林等級又是亞洲前幾名的餐廳來說不算貴，但對hanny這種平民老百姓來說花三千多吃一餐，真的是中樂透或是節日慶生才有可能小小奢侈一下，但是，吃了這一頓超級飽餐之後，hanny改變自己的想法了，從一進入餐廳後感受到的氣氛、侍者專業又高水準的服務、極具賣相且口味創新的現代創意泰菜，在這樣多種元素組合之下，呈現出來的高尚質感，在在都讓人驚嘆不已，而這些都是來到這邊，才能親自品嘗體驗到的絕妙感受。
另外，一定要先提醒各位，SRA BUA是以現代創意泰菜為主打，因此，如果想要在這邊吃到傳統泰菜的人，hanny建議最好是換間餐廳，但是，如果你是一個好奇心十足、願意嘗試新事物、喜歡品嚐各式不同料理的人，這樣帶給人視覺及味覺雙體驗的泰式美食，來到曼谷真的千萬不要錯過了。
Sra Bua by Kiin Kiin
地址：G/F, Siam Kempinski Hotel Bangkok, 991/9 Rama 1 Road, Pathumwan, Bangkok
電話：+662-162-9000
營業時間：星期一至日(午餐：12:00 – 14:00 / 晚餐：18:30 – 22:30)
消費：
●午餐 3 courses套餐: 現場賣價1350++(1589.-/人)
●晚餐 7 courses套餐: 現場賣價2200++(2589.-/人)
→配上(wine pairing) 葡萄酒4種(4杯) : 現場賣價1800++(2119.-/人)
●晚餐 11 courses套餐: 現場賣價2700++( 3178.-/人)
→配上(wine pairing) 葡萄酒7種(7杯) : 現場賣價2700++( 3178.-/人)
持曼谷幫VIP卡之機加酒客戶可享現場賣價的九折優惠
備註: 以上套餐皆含 soft drink & 茶咖啡
網址：www.kempinskibangkok.com/sra-bua-by-kiin-kiin/
交通：BTS Siam站，步行約5分鐘(Siam Paragon百貨正後方)
